Recette : Boeuf Bourguignon

Plongez dans l'élégance de ce bœuf bourguignon mijoté lentement, où la tendreté du bœuf et la richesse du vin rouge se mêlent aux saveurs délicates du thym séché et du persil. Ce plat, composé de textures naturelles veloutées et d'ingrédients gastronomiques, offre une expérience culinaire raffinée, parfaite pour les occasions spéciales ou les dîners gourmands.

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
- 3 livres de poitrine de bœuf de première qualité (ou steak de bœuf), coupée en cubes de 2 pouces
- 1 grosse carotte ancienne, coupée en rondelles de ½ pouce
- 1 gros oignon blanc, finement coupé en dés
- 6 gousses d'ail, hachées (divisées)
- Une pincée de Fleur de Sel de la Maison Gabrielle
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu de la Maison Gabrielle
- 2 cuillères à soupe de farine fine
- 12 oignons perlés (facultatif, pour plus de raffinement)
- 3 tasses de vin rouge (Merlot, Pinot Noir ou Chianti)
- 2-3 tasses de bouillon de bœuf riche
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil ou de concentré de tomates ordinaire
- 1 cube de bouillon de bœuf de première qualité, écrasé
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de persil séché (divisé)
- 2 feuilles de laurier
- 1 livre de champignons blancs ou bruns, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de beurre salé ou non salé

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
2. Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez le bœuf saisi et réservez.
3. Dans la même casserole , faites revenir les rondelles de carottes et l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 3 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 1 minute. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la casserole. Remettez le bœuf dans la casserole, assaisonnez avec ½ cuillère à café de gros sel de mer et ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez de farine, mélangez pour enrober et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée.
4. Ajoutez les oignons grelots, le vin rouge et suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande. Incorporez la pâte de tomate, le cube de bouillon écrasé, le thym séché et 1 cuillère à soupe de persil séché. Portez à ébullition sur la cuisinière.
5. Couvrez la marmite, transférez-la dans la partie inférieure du four et laissez mijoter lentement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit exceptionnellement tendre et se détache facilement.
6. Pendant les 5 dernières minutes, préparez les champignons : faites chauffer le beurre de culture dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et commence à mousser. Ajoutez les 2 gousses d'ail émincées restantes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajoutez les champignons et faites cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et enrobés de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, si vous le souhaitez, puis réservez.
7. Filtrez le contenu du faitout à travers une passoire fine placée au-dessus d'une grande casserole (ou d'un évier propre) pour recueillir la sauce riche, en éliminant les feuilles de laurier et tous les solides.
8. Remettez le mélange de bœuf dans le faitout ou la marmite. Incorporez délicatement les champignons sautés et la cuillère à soupe restante de persil séché.
9. Retirez l'excédent de gras de la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes, en écumant toute graisse supplémentaire qui remonte à la surface. La sauce doit être réduite à environ 2 ½ tasses, suffisamment épaisse pour napper légèrement le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajustez avec quelques cuillères à soupe de bouillon. Si elle est trop liquide, réduisez encore à feu moyen pendant environ 10 minutes.
10. Assaisonnez à votre goût, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Versez la sauce onctueuse sur le bœuf et les champignons, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
11. Si vous servez immédiatement, laissez mijoter le bœuf bourguignon pendant 2 à 3 minutes pour le réchauffer.

COMMENT SERVIR

Garnissez d'une pincée de persil séché supplémentaire et servez avec une purée de pommes de terre veloutée, du riz artisanal ou des nouilles coupées à la main pour une expérience culinaire opulente.

Pour servir le lendemain, laissez refroidir complètement la cocotte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Le jour du service, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant de la réchauffer. Réchauffez doucement à feu moyen-doux, en laissant les saveurs se mélanger et en arrosant la viande et les légumes avec la sauce pendant environ 10 minutes.

BON APPÉTIT