Lentement braisés, richement aromatiques et assez élégants pour une table festive, tout en étant assez réconfortants pour un repas de famille, les Jarrets de Veau Braisés à la Rustique célèbrent l'art de la cuisine française classique — sublimée par les herbes et épices Maison Gabrielle sélectionnées à la main.
Ce mijoté transforme de simples jarrets de veau en un plat d'une profondeur extraordinaire : une viande fondante qui se détache à la fourchette, cuite lentement dans une sauce savoureuse infusée d'herbes, où des couches d'oignons, de carottes, de tomates et un soupçon de vin blanc enrichissent chaque bouchée. La cuisson lente au four permet aux saveurs de fusionner et de s'intensifier, tandis qu'une touche finale de zeste de citron frais vient réveiller la richesse du plat. Une expérience culinaire à la fois luxueuse, apaisante et inoubliable.
Parfait pour des dîners intimistes, des repas de célébration ou toute occasion réclamant une pièce maîtresse hivernale spectaculaire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes
Temps total : 3 heures 10 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
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4 jarrets de veau | environ 4 cm d'épaisseur (350–400 g chacun)
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de beurre doux
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1 gros oignon | coupé en dés fins
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2 grosses tomates | concassées
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2 carottes | coupées en dés fins
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2 branches de céleri | coupées en dés fins
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3 gousses d'ail | écrasées
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240 ml (1 tasse) de vin blanc sec
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480 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de volaille (non salé de préférence)
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1 ½ c. à c. de Sauge Séchée Maison Gabrielle | légèrement broyée
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1 c. à c. de Basilic Séché Maison Gabrielle
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Sel et Poivre noir fraîchement moulu
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Le zeste d'un citron (pour la touche finale)
Préparation
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Préparez la viande : Épongez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et d'une demi-cuillère à café de sauge.
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Saisissez les jarrets : Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le veau sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
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Faites revenir la garniture : Dans la même cocotte, faites sauter les oignons, les carottes, les tomates et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 7 minutes). Incorporez l'ail, le reste de la sauge et le basilic séché. Laissez les arômes se libérer pendant 1 minute.
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Déglacez : Versez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant 2 minutes.
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Le braisage : Remettez le veau dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau ou le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets. Portez à léger frémissement, couvrez et enfournez à 160°C (325°F). Laissez cuire pendant 2 heures et demie, en retournant la viande une fois, jusqu'à ce que le veau soit parfaitement tendre.
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Finitions : Retirez la feuille de laurier (si ajoutée). Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Peut-être un soupçon de basilic supplémentaire ?
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Service : Juste avant de servir, saupoudrez le zeste de citron sur les jarrets pour apporter une note de fraîcheur et équilibrer la richesse de la sauce.
Bon Appétit !
Notes du Chef
Pour obtenir les jarrets les plus tendres et savoureux, ne pressez pas la cuisson — le secret réside dans ce braisage lent au four qui permet à la viande de devenir fondante tandis que la sauce se concentre en une perfection onctueuse. Le zeste de citron en fin de cuisson est indispensable pour apporter de la lumière et de l'équilibre au plat.
- La Famille Maison Gabrielle
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