RECETTE : L'Authentique Bœuf Bourguignon Maison Gabrielle

Cuit lentement, profondément savoureux et assez élégant pour un dîner d’exception tout en étant assez réconfortant pour une soirée paisible, ce Bœuf Bourguignon sans porc célèbre l'art du braisage à la française. Le Bœuf Bourguignon est un plat qui incarne la générosité, la sophistication et la patience. Originaire de Bourgogne, il transforme des ingrédients simples en une expérience profonde : du bœuf braisé lentement dans du vin rouge et du bouillon, enrichi d'herbes séchées, d'épices douces et de champignons qui absorbent chaque goutte de sauce.

Cette version sans porc conserve toute la richesse et l'élégance du classique tout en s'adaptant à toutes les préférences alimentaires. Parfait pour les dîners du week-end, les grandes occasions, ou chaque fois que vous souhaitez impressionner avec un classique français d'une profondeur inoubliable.

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson active : 45 minutes

Mijotage lent : 2 h 30 à 3 h

Temps total : 3 h 30 à 4 h

Portions : 6 personnes

Ingrédients

LA BASE

• 1,5 kg de paleron ou de gîte de bœuf | coupé en gros cubes

• 2 gros oignons | hachés finement

• 3 carottes | coupées en rondelles épaisses

• 3 gousses d'ail | émincées

• 250 g de champignons de Paris | coupés en deux

• 2 c. à s. de concentré de tomate

• 4 c. à s. d'huile d'olive ou de beurre (ou un mélange des deux)

• 2 c. à s. de farine

• 750 ml (1 bouteille) de vin rouge sec (type Bourgogne)

• 600 ml (2 ½ tasses) de bouillon de bœuf de qualité

HERBES & ÉPICES MAISON GABRIELLE

• 2 c. à c. de Thym Séché Maison Gabrielle

• 2 Feuilles de Laurier Maison Gabrielle

• 1 c. à c. de Romarin Séché Maison Gabrielle | écrasé

• 1 c. à c. de Persil Séché Maison Gabrielle

• ½ c. à c. de Poivre Noir Maison Gabrielle | fraîchement moulu

• ½ c. à c. de Paprika Doux Maison Gabrielle

• ¼ de c. à c. de Quatre-Épices Maison Gabrielle

• ¼ de c. à c. de Noix de Muscade Maison Gabrielle (facultatif)

• Sel fin selon votre goût

Préparation

1. Saisir la viande Épongez les morceaux de bœuf et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile ou de beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée sur toutes les faces. Retirez et réservez.

2. Créer la garniture aromatique Baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez le reste d'huile ou de beurre. Faites revenir les oignons et les carottes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate ; laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

3. Singer et déglacer Saupoudrez la farine sur les légumes en remuant bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine. Versez lentement le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

4. Le braisage Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les herbes séchées et les épices. Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter :

• Sur le feu : 2 h 30 à 3 h à feu très doux.

• Au four : 3 heures à 160°C (325°F).

5. Finition aux champignons Durant les 30 dernières minutes de cuisson, faites sauter les champignons dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les au ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Notes du Chef

L'équipe culinaire de Maison Gabrielle a retravaillé ce classique pour une version plus saine, sans porc, sans sacrifier l'onctuosité.

• Richesse sans porc : Le secret réside dans le marquage prononcé de la viande au début et l'ajout généreux de beurre ou d'huile pour remplacer le gras du lard.

• Le secret des saveurs : Ce plat est encore meilleur le lendemain — réfrigérez-le une nuit pour que les arômes se fondent parfaitement.

• Accompagnements : Pour un repas complet, servez avec une purée de pommes de terre onctueuse au beurre, des pâtes fraîches (type tagliatelles) ou du pain artisanal grillé.

Bon Appétit ! - La Famille Maison Gabrielle