Plongez dans la richesse de la saison des récoltes avec les Côtelettes d'Agneau au Beurre d'Estragon Maison Gabrielle, sublimées par un laquage au miel infusé au clou de girofle qui s'étire en bouche comme un doux souvenir d'automne. Ce plat est une célébration de saveurs authentiques et de l'élégance intemporelle à la française — où viandes dorées, herbes parfumées et épices chaleureuses se rencontrent en parfaite harmonie.
Les tendres côtelettes d'agneau sont saisies jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis arrosées d'un beurre velouté à l'estragon, permettant au caractère subtilement doux-amer de l'herbe de se déployer délicatement. L'Estragon Séché Maison Gabrielle, soigneusement sélectionné pour son arôme vibrant et ses notes herbacées nettes, infuse le beurre de profondeur et de douceur. Pendant ce temps, les clous de girofle — lentement infusés dans un miel ambré et généreux — créent un glaçage chaud et épicé qui vient exalter la richesse de l'agneau avec la juste pointe de douceur. Nappez chaque côtelette de ce glaçage tiède et laissez caraméliser un instant, pour former une finition brillante aussi magnifique que savoureuse.
Agrémentée d'une touche de Sel Rose de l'Himalaya et de Poivre Noir Maison Gabrielle, et idéalement accompagnée de légumes racines rôtis ou d'une purée crémeuse, cette recette réunit l'âme de la fin de l'été et du début de l'automne en un repas inoubliable, délicatement caressé par les épices.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 5 personnes (10 côtelettes, soit 2 par personne)
Ingrédients
LE BEURRE À L'ESTRAGON
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4 c. à s. (env. 60 g) de beurre doux | ramolli (beurre pommade)
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1 ½ c. à c. d'Estragon Séché Maison Gabrielle | froissé
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1 à 1 ½ c. à c. d'Échalotes Séchées Maison Gabrielle
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Une pincée de Fleur de Sel Maison Gabrielle
LE NAPPAGE AU MIEL & CLOU DE GIROFLE
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5 c. à s. de miel
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8 Clous de Girofle Entiers Maison Gabrielle
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2 c. à c. de jus de citron frais
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Une pincée de Fleur de Sel Maison Gabrielle
LES COTELETTES D'AGNEAU
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10 côtelettes d'agneau | d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur
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3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
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3 c. à s. de beurre | doux ou demi-sel
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Sel & Poivre du moulin | selon votre goût
Préparation
Étape 1 : Le Beurre à l'Estragon Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'estragon séché, les échalotes séchées et une pincée de sel. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Étape 2 : Le Laquage au Miel Infusé Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le miel, les clous de girofle et le jus de citron à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu, laissez infuser 5 minutes pour libérer les arômes, puis filtrez pour retirer les clous de girofle.
Étape 3 : La Cuisson de l'Agneau Épongez les côtelettes d'agneau avec un essuie-tout et assaisonnez-les généreusement. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Saisissez les côtelettes 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (ou rosées, selon votre préférence).
Étape 4 : Le Laquage et la Finition Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de beurre à l'estragon dans la poêle pour enrober délicatement la viande. Nappez chaque côtelette du glaçage au miel tiède à l'aide d'une cuillère et laissez caraméliser un bref instant.
Étape 5 : Repos et Service Retirez du feu et laissez la viande reposer pendant 5 minutes. Dressez sur assiette et couronnez chaque côtelette d'une belle noisette de beurre à l'estragon frais.
Bon Appétit !
- La Famille Maison Gabrielle
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