RECETTE : Chaussons aux Pommes

Célébrez l'étreinte dorée de la saison des récoltes avec les Chaussons aux Pommes, une pâtisserie française adorée qui transforme des ingrédients simples en une création véritablement exceptionnelle. Ces chaussons feuilletés sont garnis de pommes fondantes, longuement compotées et délicatement parfumées à la Cannelle finement moulue Maison Gabrielle — une épice chaude et aromatique qui apporte profondeur, réconfort et un charme incomparable à chaque bouchée.

Les pommes sont doucement mijotées jusqu'à devenir tendres et soyeuses, puis enveloppées dans une pâte feuilletée pur beurre qui, à la cuisson, révèle un croustillant et une dorure parfaits. La cannelle, riche et parfumée, infuse la garniture d'une chaleur réconfortante — sans jamais dominer, mais tout en élégance et en subtilité. C'est le genre de pâtisserie qui évoque les cuisines familiales, les matins à la campagne et le doux bruissement des feuilles d'automne sous nos pas.

À déguster à la sortie du four, légèrement saupoudrés de sucre ou accompagnés d'une généreuse cuillerée de crème fraîche. Que ce soit pour le petit-déjeuner, un goûter l'après-midi ou un dessert raffiné, les Chaussons aux Pommes sublimés par la cannelle Maison Gabrielle sont une véritable expression de la gourmandise de saison — rustiques, aromatiques et créés pour être savourés.

Temps total : * 1 h 30 (avec une pâte feuilletée du commerce)

• 2 heures (avec une pâte feuilletée maison)

Portions : 4 à 5 chaussons

Ingrédients

LA PÂTE FEUILLETÉE | Du commerce ou faite maison (recette ci-dessous)

• 150 g (11 c. à s.) de beurre doux bien froid | coupé en gros cubes

• 150 g (1 ¼ tasse) de farine

• 7 à 8 c. à s. d'eau glacée

LA GARNITURE AUX POMMES

• 2 à 3 pommes | coupées en petits dés

• 1 c. à c. de Cannelle Moulue Maison Gabrielle

• 1 c. à s. de sucre blanc

• 1 c. à s. de cassonade (ou substitut)

• 60 ml (¼ de tasse) d'eau

• 1 c. à s. de beurre

LA DORURE

• 1 jaune d'œuf

• Un trait de lait

• Une pincée de sel

• Une belle pincée de sucre

Préparation

Étape 1 : La Pâte Feuilletée (si faite maison)

1. Dans un grand bol, mélangez les cubes de beurre froid avec la farine. Écrasez doucement quelques morceaux de beurre dans la farine en prenant soin de garder de gros morceaux — ce sont eux qui créeront les magnifiques couches du feuilletage.

2. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement. Après environ 5 cuillères à soupe, commencez à rassembler la pâte pour former une boule. N'ajoutez un peu plus d'eau que si nécessaire. La pâte doit juste s'amalgamer sans être collante. Enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

3. Étalez la pâte pour former un long rectangle. Pliez-la en trois (comme une lettre). Tournez-la d'un quart de tour, étalez-la de nouveau et pliez-la en portefeuille (les extrémités vers le centre, puis pliée en deux). Répétez l'opération (étaler et plier) jusqu'à obtenir un total de cinq tours, en replaçant la pâte au frais entre les tours si elle se réchauffe.

4. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur avant de l'utiliser. Voilà — une pâte feuilletée pur beurre, tout simplement magnifique.

Étape 2 : La Garniture aux Pommes

1. Placez tous les ingrédients de la garniture dans une petite casserole. Couvrez et laissez cuire doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un petit filet d'eau si nécessaire. Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes afin de laisser la préparation épaissir.

2. Mixez ou écrasez légèrement la moitié de la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réincorporez-la au reste des pommes en morceaux.

3. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit riche et joliment confit.

4. Transférez dans un récipient et laissez refroidir complètement — 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 : Le Montage et la Cuisson

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm, de manière lisse et régulière. Utilisez une petite assiette (environ 14 cm de diamètre) comme guide et découpez des cercles à l'aide d'un couteau à bout rond. Ré-étalez les chutes de pâte si nécessaire.

3. Placez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une généreuse cuillerée de compote de pommes au centre de chacun, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop liquide. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte pour former une demi-lune et scellez délicatement en appuyant du bout des doigts.

4. Retournez chaque chausson (pour que la soudure soit en dessous). Badigeonnez avec la dorure à l'œuf préparée au préalable, en veillant à ne pas en faire couler sur les bords (cela empêcherait le feuilletage de bien lever).

5. Laissez reposer au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 20 minutes.

6. Enfournez pendant 10 minutes à 190°C (375°F).

7. Baissez ensuite la température à 180°C (355°F) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez du four et laissez tiédir.

Bon Appétit !

- La Famille Maison Gabrielle