Receta: Boeuf Bourguignon

Sumérjase en la elegancia de este estofado de ternera a la bourguignon, donde la tierna ternera y el rico vino tinto se entrelazan con los delicados sabores del tomillo y el perejil secos. Este plato, con capas de texturas naturales aterciopeladas e ingredientes gourmet, ofrece una experiencia gastronómica refinada, perfecta para ocasiones especiales o cenas indulgentes.

Ingredientes

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
- 3 libras de pechuga de res de primera calidad (o bistec de chuck), cortada en cubos de 2 pulgadas
- 1 zanahoria reliquia grande, cortada en rodajas de ½ pulgada
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 6 dientes de ajo picados (divididos)
- Una pizca de Flor de Sal de Maison Gabrielle
- Una pizca de pimienta negra recién molida de Maison Gabrielle
- 2 cucharadas de harina fina
- 12 cebollas perladas (opcional, para mayor refinamiento)
- 3 tazas de vino tinto (Merlot, Pinot Noir o Chianti)
- 2-3 tazas de caldo de res rico
- 2 cucharadas de tomate seco o pasta de tomate normal
- 1 cubito de caldo de res de primera calidad, triturado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de perejil seco (dividido)
- 2 hojas de laurel
- 1 libra de champiñones blancos o marrones, cortados en cuartos
- 2 cucharadas de mantequilla salada o sin sal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a una temperatura de 350 °F (175 °C).
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Saltea los trozos de carne en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira la carne sellada y reserva.
3. En la misma olla , saltee las rodajas de zanahoria y la cebolla picada hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 3 minutos. Agregue 4 dientes de ajo picados y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Escurra el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla. Devuelva la carne a la olla, sazone con ½ cucharadita de sal marina gruesa y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida. Espolvoree con harina, revuelva para cubrir y cocine durante 4-5 minutos hasta que la harina esté ligeramente dorada.
4. Añade las cebollas perladas, el vino tinto y suficiente caldo de res para cubrir la carne. Incorpora la pasta de tomate, el cubo de caldo triturado, el tomillo seco y 1 cucharada de perejil seco. Deja que hierva a fuego lento en la hornalla.
5. Tapar la olla, trasladarla a la parte inferior del horno y dejar cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se deshaga fácilmente.
6. Durante los últimos 5 minutos, prepare los hongos: Caliente la mantequilla fermentada en una sartén mediana a fuego medio hasta que se derrita y comience a formar espuma. Agregue los 2 dientes de ajo picados restantes y cocine hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los hongos y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén dorados y cubiertos de mantequilla. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, luego reserve.
7. Cuele el contenido de la olla holandesa a través de un colador fino colocado sobre una olla grande (o un fregadero limpio) para recoger la rica salsa, desechando las hojas de laurel y cualquier sólido.
8. Devuelva la mezcla de carne a la olla o cacerola holandesa. Incorpore suavemente los hongos salteados y la cucharada restante de perejil seco.
9. Retire el exceso de grasa de la salsa y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos, retirando la grasa adicional que suba a la superficie. La salsa debe reducirse a aproximadamente 2 ½ tazas, lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Si está demasiado espesa, ajuste con unas cucharadas de caldo. Si está demasiado líquida, reduzca aún más a fuego medio durante unos 10 minutos.
10. Sazonar a gusto, ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Verter la salsa sobre la carne y los champiñones, asegurándose de que queden cubiertos de manera uniforme.
11. Si lo va a servir inmediatamente, cocine a fuego lento el boeuf bourguignon durante 2 o 3 minutos para calentarlo.

COMO SERVIR

Decore con una pizca de perejil seco adicional y sirva con puré de papas aterciopelado, arroz artesanal o fideos cortados a mano para una experiencia gastronómica opulenta.

Para servir al día siguiente, deje que la cazuela se enfríe por completo, tápela y refrigérela. El día de servir, sáquela del refrigerador al menos una hora antes de recalentarla. Vuelva a calentarla suavemente a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se mezclen y rociando la carne y las verduras con la salsa durante unos 10 minutos.

BUEN PROVECHO